Cerveza estilo Best Bitter dedicada a Charlie Watts, Batería del grupo Rolling Stones, que fallecio el pasado 24 de agosto a los 80 años.
Charlie Watts
Cristina
Cerveza conmemorativa para regalar a los asistentes a la primera comunión de Cristina el día 18 de Septiembre de 2021.
Es un día especial, los hijos crecen y el tiempo pasa muy deprisa. Y por eso hay que celebrar todas las oprtunidades de verlos crecer.
Al diseñar esta cerveza pensé en algo que fuese fácil de beber para todo el público en general y que fuera un guiño a México por motivos familiares pero que tuviese algo de pegada.
Facil de beber: Golden Ale
México: levadura lager de México DF (Coronita, negra modelo, modelo especial, etc.)
Pegada: Lúpulos un pelin subidos de tono y con un toque afrutado tropical.
El resultado: una Coronita ‘On Steroids’
Se bebe muy fácil y no cansa… ideal para contentar a todos en general aunque no sean muy iniciados en el mundo de la cerveza casera.
Para complementar la idea he diseñado una etiqueta con colores relacionados con la vestimenta y con un nombre en Nahuatl (uno de los múltiples dialectos indigenas de México) SIHUAPIL que significa niña.
Si estas leyendo esto porque te he regalado una botella y su codigo QR te ha traido hasta aquí, quiero que sepas que significa que te aprecio y por eso has podido probar mi elaboración. Si has llegado a esta página por azar o por referencia te deseo mucha suerte.
¡¡¡Nos vemos en el camino…!!!
Hide Away
Una Brown Ale con cuerpo… ya está bien de cervezas blandas!
Tributo al Tejano Freddie King (3 de septiembre de 1934 – 28 de diciembre 1976).
Un gigante del Blues. Su impresionante tono electrico lo creaba usando puas en el pulgar y en el indice (influencia de Lightnin’ Hopkins) en sus guitarras Gibson (Les Paul, ES-335, ES-345 y ES-355) junto a su tremenda energía. Fue una gran inspiración para Eric Clapton y oros músicos britanicos de blues en la decada de los 60 incluyendo a John Mayal, Mick Taylor y Jeff Beck, asi como Stevie Ray Vaughan. Su música sirvio de puente entre el blues y el rock. Fue el menor y el primero en dejar a los 3 reyes del blues (Albert, B.B. y Freddie King) pero nadie duda que su legado es tan indispensable e influyente como los otros dos.
Para este humilde tributo he escogido una cerveza Brown inglesa historica, dificil, por no decir imposible, de encontrar a nivel comercial. Orientada a la malta y redondeada con un ligero toque de lúpulo inglés Challenger. Las maltas amber y brown aportan sabores y aromas a caramelo, nuez y pasas de frutos oscuros (ciruelas, higos, etc.) que le aportan un gran caracter. Deja que esta doble Brown envejezca y disfrutala despacio como se merece.
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Dusty’s White
Mi próximo proyecto: Una wit al estilo Belga dedicada al recientemente fallecido ‘Dusty’ Hill, bajista de ZZ TOP. Siendo Tejano seguro que probó alguna Celis White de la herencia que dejó Pierre Celis en Texas.
Lïho-Minaa
Cerveza Blonde dedicada a la princesa Lïho-Minaa del planeta Mül. Si la realeza de Mül bebiese cerveza, esta seria su favorita: Una Blonde Lager.
Después de andar sobre el filo de la navaja con estilos complicados como puede ser una Berliner ácida con frutas, apetecia hacer una cerveza reducida a la mínima expresión, minimalista pero elegante y con cierto misterio. Este verano 2021 despues de lo que estamos sufriendo con el coronavirus me apetece algo simple y sin complicaciones.
En este estilo lo normal es que nada domine y todo sea muy sutil: un solo lupulo, una sola malta y nada de dry hopping o cargar mucho el late hopping que haga a los lúpulos resalten sobre la malta.
Dicho esto me he permitido dos licencias aun a riesgo de salirme del estilo. Un segundo lúpulo con toques frutales tropicales a los 15 minutos y un ligero toque de malta crystal clarita de 10L (20 EBC) para ayudar con un pelin de color, cuerpo y retención de espuma. Por otro lado voy a fermentar con una levadura lager como la que usa el grupo modelo en México (wlp-940 Mexican Lager de los laboratorios White labs) para darle un punto de suavidad extra y que sea muy bebible.
Voy a utilizar un metodo express para hacer la fermentación lager.
La princesa Lïho-Minaa es un personaje de ficción de la pelicula de acción, aventura y ciencia ficción francesa de 2017 ‘Valerian y la ciudad de los mil planetas‘, escrita y dirigida por el director frances Luc Besson.
Los Pearls del planeta Mül son misteriosos, espirituales y muy fresitas y por eso creo que beberían una blonde Ale que viene de perlas para el entorno paradisiaco y tropical donde viven.
Aquí teneis la Receta.
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¡Salud!
Giubbe rosse – Sour Ale
Cerveza ácida estilo Berliner Weiße macerada con arándanos y doble de frambuesas. Dedicada a Franco Battiato que falleció el pasado 18 de mayo a los 71 años de edad.
CONSIDERACIONES INICIALES
Es la primera vez que voy a utilizar una levadura de genero Lachancea thermotolerans
RECETA
Black or White?
Cerveza negra fusión creada al estilo Witbier Belga con maltas negras. Aderezada con flor de manzanilla, corteza de naranja y anís estrellado.
Dedicada al ya desaparecido Benjamín Escoriza, voz del grupo Radio Tarifa.
Cremosa, sedosa, regusto dulce con sabores a frutos maduros.
TRIGOnoMETRALLA
Cerveza estilo weißbier dedicada a Juan Valdivia, guitarrista de Héroes del Silencio.
Just Like Heaven.
Cerveza dedicada a Robert Smith, lider de la banda The Cure. Esta Ale estilo Farmhouse, con sus 7% vol de alcohol, es la cura para algunos males.
Preparate a tocar el cielo.
Estamos ante una cerveza estilo Saisón para aquellos fuertes de corazón. Está, con sus 7% vol de alcohol, en el limite de las Saisón estandar.
El estilo Saisón es un producto procedente originalmente de la zona francofona de Belgica llamada Valonia. Inicialmente era una cerveza de alta fermentación elaborada de forma rústica durante le invierno por los granjeros Belgas. El objetivo de dicha cerveza era que estuviese lista para la temporada del grano. Era una cerveza que tenía que aguantar unos 6 meses hasta el verano. Esta longevidad se mantenía añadiendo una dosis generosa de lúpulo lo que le confiere un extra de amargor. Esta longevidad tambien ayudaba a que fuesen cervezas muy atenuadas, muy secas. Estaba hecha con los cereales que tenia el granjero a mano y normalmente tenia otros cereales adicionales a la cebada como la espelta, el trigo y la avena.
Estamos por tanto ante una paleta muy amplia de posibilidades dentro de un mismo estilo de cerveza rústica. Quizá el nexo común a todas estas posibilidades es la levadura: muy atenuadora, con sabores especiados principalmente apimentados y/o cítricos. Habitulamente tambien se pueden usar especias en esta linea apimentada/citrica como la pimienta, el cilantro,etc. así como diferentes tipos de azucar para ayudar con la atenuación y la obtención de un producto seco.
En el caso que nos ocupa he utulizado diferentes tipos de grano principalmente cebada y trigo, aderezada con lupulos de perfil cítrico. Como especias he usado pimienta de Jamáica y cilantro de la India. Tambien he usado azucar sin refinar, en forma de panela Colombiana, para ayudar con la atenuación, así como aportar sabores a caramelo naturales del azucar.
Desde el comienzo de la reproduccion de las celulas de levadura que van a fermentar el mosto, creación del mosto, hervido, enfriado, fermentación isobarica en inoxidable, carbonatado y embotellado, siempre he puesto mucha dedicación y cariño lo que confiere a este producto artesano su caracter único y muy probablemente irrepetible.
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¡¡¡Nos vemos en el camino…!!!
Emiliano Zapata Modern Mexican Vienna Lager
Espacio reservado para Emiliano Zapata Modern Mexican Vienna Lager
