{"id":469,"date":"2013-12-18T11:02:53","date_gmt":"2013-12-18T10:02:53","guid":{"rendered":"http:\/\/pepnmou.com\/?p=469"},"modified":"2016-11-30T14:45:54","modified_gmt":"2016-11-30T13:45:54","slug":"experimentando-con-el-biab","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bluesnbrews.es\/?p=469","title":{"rendered":"Experimentando con el BIAB"},"content":{"rendered":"

Este pasado fin de semana tuve ocasi\u00f3n de experimentar con una t\u00e9cnica que \u00faltimamente ha llamado mi atenci\u00f3n. Esta t\u00e9cnica es la conocida como ‘Brewing In A Bag’ o BIAB<\/a>. Ya sab\u00e9is que estos anglosajones son \u00fanicos inventando siglas y de ah\u00ed a darle vida poniendo un verbo como Biabing es solo un momento. <\/p>\n

\"biab\"<\/a>
\nB\u00e1sicamente se trata de obtener el mosto de la malta igual que si hici\u00e9semos una infusi\u00f3n de t\u00e9 pero a lo bestia. <\/p>\n

En la olla, barril o lo que utilicemos sometemos al grano molido a una infusi\u00f3n de agua a temperatura de sacarificaci\u00f3n (65C – 68C) dentro de una gran bolsa de malla muy tupida de forma que deje pasar el agua pero no el grano. Una vez transcurrido el tiempo necesario para que la sacarificaci\u00f3n sea completa (t\u00edpicamente unos 60 min.) extraemos la bolsa dejando dentro de la olla solo el mosto y seguimos con el proceso habitual de hervido, enfriado y fermentaci\u00f3n.<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 me ha interesado esta t\u00e9cnica? La verdad es que aparentemente simplifica mucho el proceso en general ya que todo se hace en un solo recipiente: amasado, macerado, recirculado y hervido y la verdad es que, con sinceridad, despu\u00e9s de las dificultades que tengo para conseguir tiempo libre que dedicar a la elaboraci\u00f3n de cerveza, cualquier t\u00e9cnica que permita hacer mas eficiente el proceso es bienvenida.
\nComo todo en la vida tiene sus pros y sus contras. Os cuento cual ha sido mi experiencia.<\/p>\n

Pretend\u00eda probar las bonanzas de este proceso realizando dos cervezas diferentes en el mismo lote. Mi sistema ‘Manoleitor’ es un sistema de tres barriles a dos alturas. Desechando la plataforma mas alta que dedico a la nevera en donde hago el macerado pensaba realizar dos mostos usando los barriles de las dos plataformas restantes con el metodo BIAB.<\/p>\n

Uno de los contras mas importantes que la comunidad de cerveceros observa es que, al no realizarse el lavado del grano, se pierde eficiencia y se dejan azucares sin extraer en el grano. Otro de los contras es que si la bolsa no es suficientemente tupida, multitud de part\u00edculas y restos del grano van a acabar en el mosto sobre todo si se muele muy fino en un intento de mejorar el contra anterior.<\/p>\n

Creo que todo lo dem\u00e1s son ventajas y que los dos contras que comentamos son solucionables. <\/p>\n

Una de las mayores ventajas es la reduccion del tiempo empleado en todo el proceso en general y dentro de esa reduccion la que mas gusta es la dedicada a la limpieza general de todo el equipamiento que al reducir los equipos necesarios se ve a su vez drasticamente reducida.<\/p>\n

Otra ventaja muy importante es la capacidad de poder mantener la temperatura de macerado y realizar muy facilmente escalonados de temperatura debido a que el recipiente utilizado est\u00e1 sobre un quemador directamente. Basta calentar el agua a temperatura inicial, colocar la bolsa, a\u00f1adir el grano, amasar y conseguir la temperatura de macerado y mantenerla con el quemador al m\u00ednimo. Cualquier escalonado de temperatura se puede gestionar con el quemador directamente.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo he solucionado el problema de la perdida de eficiencia?
\nTuneando el sistema BIAB y utilizando mi bomba para que no pare de recircular el mosto durante todo el proceso. Las enzimas viajan en el mosto que se recoge de la base de la olla\/barril y se devuelven en la parte alta de la bolsa con unos tubos perforados que rocian el grano.<\/p>\n

En estas dos cervezas que he hecho no he observado perdida de eficiencia comparado con metodos mas tradicionales al usar el metodo que describo y ambas actualmente reposan a 10C despues de haber pasado la primera fermentaci\u00f3n.<\/p>\n

Dos trucos que tambien utilizo y que ayudan tanto en ahorro de tiempo como calidad del producto final son el hacer el macerado solo de las maltas macerables y dejar para el final el adicionado de maltas caramelizadas y tostadas y asi evitamos que la astringencia de estos granos muy tostados pase a nuestra cerveza. El segundo truco es recircular el mosto mientras lo enfrio con el intercambiador de placas. Con esta t\u00e9cnica persigo un doble objetivo: Por un lado que los solidos que van coagulando se depositen en el fondo de la olla y no en el fermentador y por otro lado al retornar el mosto frio a la olla acelero el proceso de enfriado, pudiendo asi inocular el mosto antes con la levadura minimizando la posibilidad de contaminaci\u00f3n. Una vez alcanzada la temperatura valida para fermentar provoco un movimiento circular en el mosto a fin de que las particulas coaguladas se aglutinen en forma de cono en el centro del fondo del barril\/olla y entonces es cuando trasvaso el mosto al fermentador con la bomba lanzandolo desde la boca del fermentador para que se oxigene al maximo.<\/p>\n

\u00bfQue cervezas he elegido para probar esta t\u00e9cnica?<\/p>\n

Una sweet stout con medio kilo de lactosa y una chilibeer macerando con chile pasilla oaxaque\u00f1o ahumado y pimienta negra.<\/p>\n

Os dejo el conato de las etiquetas.<\/p>\n

Salud y buenas cervezas.<\/p>\n

\"sweetdark-300x205\"<\/a><\/p>\n

\"emiliano2\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Este pasado fin de semana tuve ocasi\u00f3n de experimentar con una t\u00e9cnica que \u00faltimamente ha llamado mi atenci\u00f3n. Esta t\u00e9cnica es la conocida como ‘Brewing In A Bag’ o BIAB. Ya sab\u00e9is que estos anglosajones son \u00fanicos inventando siglas y de ah\u00ed a darle vida poniendo un verbo como Biabing es solo un momento. B\u00e1sicamente … <\/p>\n

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